Ciencia de los alimentos : bioquímica, microbiología, procesos, productos /
El agua -- Otros constituyentes de los alimentos -- Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos -- Oxidación de los lípidos -- Pardeamiento no enzimático -- Pardeamiento enzimático -- Dinámica molecular en las matrices alimentarias -- Bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | , |
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Zaragoza :
Editorial Acribia,
©2006
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| Edition: | primera edición |
| Series: | Estabilización biológica y fisicoquímica ;
Volumen 1 |
| Subjects: |
Sistema Bibliotecario Universidad de El Salvador
| Call Number: |
664 |
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| Copy | Available |