Determinación del efecto del uso de un subproducto de broza de café deshidratada en el comportamiento de las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del chorizo crudo durante su almacenamiento en refrigeración /

Determinación del efecto del uso de un subproducto de broza de café deshidratada en el comportamiento de las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del chorizo crudo durante su almacenamiento en refrigeración /

Se evaluó la aplicación de broza de café molida en chorizo crudo y su potencial efecto como sustituto de los antioxidantes sintéticos comúnmente utilizados (eritorbato de sodio y BHA/BHT), para ello se determinaron diversas propiedades fisicoquímicas y sensoriales por triplicado, las muestras...

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Bibliographic Details
Main Author: Cortés Zúñiga, Natalia 1998- (Autor/a)
Other Authors: Arroyo Esquivel, Laura 1983- (Director/a del TFG)
Format: Thesis Book
Language:Spanish
Published: San José, Costa Rica, 2022.
Subjects:
EMBUTIDOS > ALMACENAMIENTO
PROPIEDADES FISICOQUIMICAS
PULPA DE CAFE > INVESTIGACIONES > COSTA RICA
ANTIOXIDANTES
PRESERVATIVOS DE ALIMENTOS > EVALUACION
EMBUTIDOS > CALIDAD
CONSERVACION DE ALIMENTOS
EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS
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