Export Ready — 
Determinación del efecto del uso de un subproducto de broza de café deshidratada en el comportamiento de las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del chorizo crudo durante su almacenamiento en refrigeración /

Determinación del efecto del uso de un subproducto de broza de café deshidratada en el comportamiento de las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del chorizo crudo durante su almacenamiento en refrigeración /

Se evaluó la aplicación de broza de café molida en chorizo crudo y su potencial efecto como sustituto de los antioxidantes sintéticos comúnmente utilizados (eritorbato de sodio y BHA/BHT), para ello se determinaron diversas propiedades fisicoquímicas y sensoriales por triplicado, las muestras...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Cortés Zúñiga, Natalia 1998- (Autor/a)
Other Authors: Arroyo Esquivel, Laura 1983- (Director/a del TFG)
Format: Thesis Book
Language:Spanish
Published: San José, Costa Rica, 2022.
Subjects:
EMBUTIDOS > ALMACENAMIENTO
PROPIEDADES FISICOQUIMICAS
PULPA DE CAFE > INVESTIGACIONES > COSTA RICA
ANTIOXIDANTES
PRESERVATIVOS DE ALIMENTOS > EVALUACION
EMBUTIDOS > CALIDAD
CONSERVACION DE ALIMENTOS
EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS
Online Access:Ver documento en repositorio

Internet

Ver documento en repositorio

Sistema de Bibliotecas de Universidad de Costa Rica

Holdings details from Sistema de Bibliotecas de Universidad de Costa Rica
Copy Available

Similar Items