Estabilización de un sazonador a base de culantro variedad coyote (Eryngium footidum) mediante la adición de sorbitol (70%)

Estabilización de un sazonador a base de culantro variedad coyote (Eryngium footidum) mediante la adición de sorbitol (70%)

OBJETIVO GENERAL * Obtener un sazonador de humedad entre 18-20 % a través de un secado convencional y estabilización con sorbitol (70 %). OBJETIVO ESPECIFICOS * Emplear un humectante (sorbitol 70%) para obtener y mejorar la consistencia de una base de culantro a una humedad relativamente baja (18...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Marciaga O., Miguel A. (autor)
Otros Autores: Solís, Manuel Ulises (asesor)
Formato: Tesis Libro
Lenguaje:Spanish
Materias:
CILANTRO (COCINA) > VARIEDADES
CONDIMENTOS > INVESTIGACIONES
ADITIVOS PARA ALIMENTOS > EVALUACION
SORBITOL
EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS
CORIANDRUM SATIVUM > VARIEDADES > EVALUACION
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS > TESIS Y DISERTACIONES ACADEMICAS

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Detalle de Existencias desde Sistema de Bibliotecas de la Universidad de Panamá
Número de Clasificación: T 664.52
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