Estabilización de un sazonador a base de culantro variedad coyote (Eryngium footidum) mediante la adición de sorbitol (70%)
OBJETIVO GENERAL * Obtener un sazonador de humedad entre 18-20 % a través de un secado convencional y estabilización con sorbitol (70 %). OBJETIVO ESPECIFICOS * Emplear un humectante (sorbitol 70%) para obtener y mejorar la consistencia de una base de culantro a una humedad relativamente baja (18...
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
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| Sumario: | OBJETIVO GENERAL * Obtener un sazonador de humedad entre 18-20 % a través de un secado convencional y estabilización con sorbitol (70 %). OBJETIVO ESPECIFICOS * Emplear un humectante (sorbitol 70%) para obtener y mejorar la consistencia de una base de culantro a una humedad relativamente baja (18-20%). * Utilizar una mezcla de aditivos (sorbato de potasio y benzoato de sodio 0.1 %) para contrarrestar el crecimiento de bacterias, hongos y levaduras. * Secar el producto en un secador convencional hasta una humedad entre 18- 20% y una temperatura entre 40 y 48°C. * Evaluar el producto mediante una escala hedónica de aceptación. |
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| Notas: | “Trabajo de graduación presentado como requisito parcial para optar por el título de Licenciatura en Ciencias y Tecnología de Alimentos”. -- Página de título. |
| Descripción Física: | iv, 24 páginas : ilustraciones a color ; 28 cm |