Comparación de las características fisicoquímicas y sensoriales de leche de cabra entera, descremada y deslactosada (entera y descremada) con las respectivas leches análogas de vaca, y de natilla elaborada con ambos tipos de leche /
El objetivo de la investigación fue aplicar a la leche de cabra y vaca las operaciones de descremado, deslactosado y la combinación de ambas operaciones y comparar sus características fisicoquímicas y sensoriales (análisis descriptivo genérico y agrado con consumidores). Además, con la crema...
| Autor principal: | |
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Publicado: |
[San José, Costa Rica],
2012.
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| Acceso en línea: | Ver documento en repositorio |