Desarrollo de una mermelada sin adición de azúcar empleando gomas que produzcan geles similares a la pectina y evaluación de los costos de materia prima /
Se determinó el efecto de la concentración del edulcorante, el ácido cítrico y la mezcla gelificante sobre la textura, el color, la sinéresis y la aceptación de una mermelada de guayaba sin azúcar, por medio de un diseño factorial. Posteriormente se realizó una comparación con la mermelada...
| Autor principal: | |
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Publicado: |
[San José, Costa Rica],
2009.
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| Acceso en línea: | Ver documento en repositorio |