Descripción
| Sumario: | Panorama de la industria hortofrutícola -- Origen de la tecnología para la conservación prolongada de alimentos mediante la aplicación de calor dentro y fuera del envase -- Materia prima y otros ingredientes -- Operaciones preliminares -- Jarabes y salmueras -- Operaciones de envasado -- Procesamiento térmico.
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| Notas: | Esta obra expone la temática básica del Procesamiento térmico de frutas y hortalizas, considerando desde las características que debe reunir la materia prima utilizada en la elaboración de productos, hasta las operaciones preliminares de preparación o de acondicionamiento para el proceso; además se toma en cuenta la formulación del producto, así como su envasado y tratamiento térmico, y se repara en aspectos como el envase, la determinación del proceso térmico y el equipo necesario para llevarlo a cabo. Las autoras proporcionan la información concerniente al procesamiento térmico de frutas y hortalizas, con el propósito de que se comprendan cabalmente las bases y principios que lo rigen y se propicie la utilización de materiales, con miras a la obtención de productos de óptima calidad. |
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| Descripción Física: | 240 páginas : figuras, tablas, cuadros ; 23 cm |
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| Público: | audiencia general |
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| Bibliografía: | Incluye índice de contenido, índice analítico y bibliografía |
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| ISBN: | 9786071710796 |
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