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| LEADER |
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| 007 |
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| 008 |
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| 003 |
SV-SsUSB |
| 005 |
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| 020 |
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|a 9786071710796
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| 037 |
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|b Editorial Trillas S.A de S.V. División Administrativa, Av. Río Churubusco 385 , Col. Gral. Pedro María Anaya, C.P. 03340, México, D.F. ; www.etrillas.com.mx ; www.trillas.com.mx
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| 040 |
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|a Sistema Bibliotecario Universidad de El Salvador
|b spa
|d SV-SsUSB
|e rda
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| 082 |
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|2 21
|a 664.82
|b B744p
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| 100 |
1 |
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|a Bosquez Molina, Elsa
|e autor
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| 245 |
1 |
0 |
|a Procesamiento térmico de frutas y hortalizas :
|b factores que afectan la calidad de las frutas y hortalizas como materia prima, envases más comunes utilizados en frutas y hortalizas procesadas, equipo para el procesamiento térmico dentro y fuera del envase /
|c Elsa Bosquez Molina, María Luisa Colina Irezabal
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| 250 |
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|a segunda edición
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| 264 |
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4 |
|a México :
|b Trillas,
|c ©2012
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| 300 |
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|a 240 páginas :
|b figuras, tablas, cuadros ;
|c 23 cm
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| 336 |
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|2 rdacontent
|a texto
|b txt
|
| 337 |
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|2 rdamedia
|a no mediado
|b n
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| 338 |
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|2 rdacarrier
|a volumen
|b nc
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| 500 |
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|
|a Esta obra expone la temática básica del Procesamiento térmico de frutas y hortalizas, considerando desde las características que debe reunir la materia prima utilizada en la elaboración de productos, hasta las operaciones preliminares de preparación o de acondicionamiento para el proceso; además se toma en cuenta la formulación del producto, así como su envasado y tratamiento térmico, y se repara en aspectos como el envase, la determinación del proceso térmico y el equipo necesario para llevarlo a cabo. Las autoras proporcionan la información concerniente al procesamiento térmico de frutas y hortalizas, con el propósito de que se comprendan cabalmente las bases y principios que lo rigen y se propicie la utilización de materiales, con miras a la obtención de productos de óptima calidad.
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| 504 |
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|a Incluye índice de contenido, índice analítico y bibliografía
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| 520 |
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|a Panorama de la industria hortofrutícola -- Origen de la tecnología para la conservación prolongada de alimentos mediante la aplicación de calor dentro y fuera del envase -- Materia prima y otros ingredientes -- Operaciones preliminares -- Jarabes y salmueras -- Operaciones de envasado -- Procesamiento térmico.
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| 521 |
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|a audiencia general
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| 650 |
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7 |
|2 LEMB
|a Conservación de frutas
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| 650 |
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7 |
|2 LEMB
|a Preservación de frutas
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| 650 |
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7 |
|2 LEMB
|a Frutas-conservación
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| 700 |
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1 |
|a Colina Irezabal, María Luisa
|e autor
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| 942 |
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|2 ddc
|c BK
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| 990 |
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|
|a agr_jorge
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| 999 |
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| 952 |
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