Procesamiento térmico de frutas y hortalizas : factores que afectan la calidad de las frutas y hortalizas como materia prima, envases más comunes utilizados en frutas y hortalizas procesadas, equipo para el procesamiento térmico dentro y fuera del envase /
Panorama de la industria hortofrutícola -- Origen de la tecnología para la conservación prolongada de alimentos mediante la aplicación de calor dentro y fuera del envase -- Materia prima y otros ingredientes -- Operaciones preliminares -- Jarabes y salmueras -- Operaciones de envasado -- Procesamien...
Autor principal: | Bosquez Molina, Elsa (autor) |
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Otros Autores: | Colina Irezabal, María Luisa (autor) |
Formato: | Libro |
Lenguaje: | Spanish |
Publicado: |
México :
Trillas,
©2012
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Edición: | segunda edición |
Materias: |
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