Proteínas alimentarias : bioquímica - propiedades funcionales - valor nutricional - modificaciones químicas /
Propiedades fisicoquímicas de los aminoácidos y proteínas -- Desnaturalización de las proteínas -- Propiedades funcionales de las proteínas -- Propiedades nutritivas de las proteínas -- Principales sistemas proteicos alimentarios -- Nuevas fuentes proteicas. 8. Modificaciones de las proteínas alimen...
Autor principal: | |
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Otros Autores: | , , |
Formato: | Libro |
Lenguaje: | Spanish French |
Publicado: |
Zaragoza, España :
Editorial Acribia S.A.
1989
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Materias: |
Sumario: | Propiedades fisicoquímicas de los aminoácidos y proteínas -- Desnaturalización de las proteínas -- Propiedades funcionales de las proteínas -- Propiedades nutritivas de las proteínas -- Principales sistemas proteicos alimentarios -- Nuevas fuentes proteicas. 8. Modificaciones de las proteínas alimentarias sufridas durante los tratamientos tecnológicos y el almacenamiento -- Bibliografía -- Índice alfabético |
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Notas: | Título original: Proteìines alimentaires : biochimie, proprieìteìs fonctionnelles, valeur nutritionnelle, modifications chimiques |
Descripción Física: | 346 páginas ilustraciones, 24 cm |
ISBN: | 8420006491 |