Proteínas alimentarias : bioquímica - propiedades funcionales - valor nutricional - modificaciones químicas /
Propiedades fisicoquímicas de los aminoácidos y proteínas -- Desnaturalización de las proteínas -- Propiedades funcionales de las proteínas -- Propiedades nutritivas de las proteínas -- Principales sistemas proteicos alimentarios -- Nuevas fuentes proteicas. 8. Modificaciones de las proteínas alimen...
Autor principal: | Cheftel, Jean-Claude (autor) |
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Otros Autores: | Cuq, Jean - Louis (autor), Lorient , Denis (autor), López Capont, Francísco (traductor) |
Formato: | Libro |
Lenguaje: | Spanish French |
Publicado: |
Zaragoza, España :
Editorial Acribia S.A.
1989
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Materias: |
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