Proteínas alimentarias : bioquímica - propiedades funcionales - valor nutricional - modificaciones químicas /
Propiedades fisicoquímicas de los aminoácidos y proteínas -- Desnaturalización de las proteínas -- Propiedades funcionales de las proteínas -- Propiedades nutritivas de las proteínas -- Principales sistemas proteicos alimentarios -- Nuevas fuentes proteicas. 8. Modificaciones de las proteínas alimen...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | , , |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Spanish French |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Editorial Acribia S.A.
1989
|
| Materias: |
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| 037 | |b Editorial acribia, S.A. ; Dirección Apartado 466-50080, Zaragoza, España | ||
| 040 | |a Sistema Bibliotecario Universidad de El Salvador |b spa |e rda | ||
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| 082 | |a 572.6 |b C544p |2 21 | ||
| 100 | |a Cheftel, Jean-Claude |e autor | ||
| 245 | |a Proteínas alimentarias : |b bioquímica - propiedades funcionales - valor nutricional - modificaciones químicas / |c Jean-Claude Cheftel, Jean-Louis Cuq, Denis Lorient ; traducido del original por el Dr. Francisco López Capont. | ||
| 260 | |a Zaragoza, España : |b Editorial Acribia S.A. |c 1989 | ||
| 300 | |a 346 páginas |b ilustraciones, |c 24 cm | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontent | ||
| 337 | |a no mediado |b n |2 rdamedia | ||
| 338 | |a volumen |b nc |2 rdacarrier | ||
| 500 | |a Título original: Proteìines alimentaires : biochimie, proprieìteìs fonctionnelles, valeur nutritionnelle, modifications chimiques | ||
| 520 | |a Propiedades fisicoquímicas de los aminoácidos y proteínas -- Desnaturalización de las proteínas -- Propiedades funcionales de las proteínas -- Propiedades nutritivas de las proteínas -- Principales sistemas proteicos alimentarios -- Nuevas fuentes proteicas. 8. Modificaciones de las proteínas alimentarias sufridas durante los tratamientos tecnológicos y el almacenamiento -- Bibliografía -- Índice alfabético | ||
| 650 | |a Proteínas |2 LEMB | ||
| 650 | |a Proteínas de la leche |2 LEMB | ||
| 650 | |a Proteínas en la nutrición humana |2 LEMB | ||
| 700 | |a Cuq, Jean - Louis |e autor | ||
| 700 | |a Lorient , Denis |e autor | ||
| 700 | |a López Capont, Francísco |e traductor | ||
| 700 | |i Traducción de: |t Proteìines alimentaires : biochimie, proprieìteìs fonctionnelles, valeur nutritionnelle, modifications chimiques, |a Cheftel, Jean-Claude | ||
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| 992 | |a 13/02/2012 | ||
| 942 | |c BK | ||
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