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| LEADER |
04300nam a2200421 i 4500 |
| 003 |
PA-PaUSB |
| 005 |
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|a Sistema de Bibliotecas de la Universidad de Panamá
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| 082 |
0 |
4 |
|a T 664.804774
|b L132
|2 21
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| 100 |
1 |
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|a Laffaurie, Kathia
|e autor
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| 245 |
1 |
0 |
|a Estudio de la conversión de los sólidos totales y el orden de la reacción en la fermentación alcohólica del jugo de piña
|c / Por: Kathia Laffaurie, Zelideth Valdez ; Profesor asesor: Orlando Ruíz.
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| 264 |
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3 |
|a Penonomé, Panamá :
|b Centro Regional Universitario de Coclé,
|c 2017
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| 300 |
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|a xii, 66 páginas :
|b ilustraciones a color, cuadros ;
|c 28 cm
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| 336 |
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|2 rdacontent
|a texto
|b txt
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| 337 |
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|2 rdamedia
|a sin mediación
|b n
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| 338 |
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|2 rdacarrier
|a volumen
|b nc
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| 500 |
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|a “Tesis presentada a la Escuela de Ciencias y Tecnología de "Alimentos como requisito parcial para optar por la Licenciatura en Ciencias y Tecnología de Alimentos”. -- Página de título.
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| 502 |
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|g Tesis
|b Licenciatura
|c Universidad de Panamá. Centro Regional Universitario de Coclé, Facultad de Ciencias Naturales, Exactas y Tecnología, Escuela de Ciencias y Tecnología de Alimentos,
|d 2017
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| 520 |
3 |
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|a El estudio se realizó a licores elaborados a partir de la fermentación del mosto de piña, la destilación de su fermento y la infusión de especies medicinales y aromáticas. El estudio incluyó la elaboración de un mosto de jugo de piña a 25° Brix, pH 3,33-3,58, Acidez de 0,20% de ác. cítrico, temperatura 29°C, cuya fermentación alcanzó un promedio de 5.91% de alcohol al término de los 12 días en una serie de distintas mezclas. La destilación se aplicó a 47 litros de fermentos, separando 3,327 ml de alcohol al 82%, que corresponde con 2,728m1 de alcohol puro, lo que indica que de 1 litro de fermento al 5,91% de alcohol, se obtuvo 58 ml de alcohol al 82%. De este destilado se elaboró diez (10) los licores de piña al 35% de alcohol, con 250Bnx de azúcar (sacarosa) y 20 % de infusión de siete (7) especies medicinales y aromáticas, cuyas características organolépticas (olor, color, sabor) fueron apreciados por un panel de degustación, utilizando escala Hedónica y evaluados mediante análisis estadístico (Statgraphícs centurión). De esta evaluación en la primera degustación se escogió cuatro (4) licores: (licor de piña con canela; licor de piña con saril, en dos proporciones (2:1 y 1:1); licor de piña con anís; y licor de piña con mastranto), de esos cuatro (4) licores se realizó la segunda degustación con combinaciones de infusión de las especies medicinales y aromáticas. Los panelistas seleccionaron dos (2) licores: la muestra control (licor de piña con canela), y las combinaciones de licor de piña con canela y mastranto en sus diversos porcentajes 10, 20 y 30% de infusión. En la tercera degustación los panelistas escogieron el licor de piña con canela en sus cuatro (4) porcentajes, en sabor y el de saril en 10 y 20% por su olor; por consiguiente, se concluye que el licor de mejor aceptación por los panelistas fue el licor de piña con infusión de canela al 20% de la especie aromática.
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| 650 |
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7 |
|9 147969
|a FERMENTACION
|x INVESTIGACIONES
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| 650 |
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7 |
|9 171241
|a PROCESAMIENTO DE FRUTAS
|2 LEMB
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| 650 |
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7 |
|9 139927
|a JUGOS DE FRUTAS
|2 LEMB
|x MICROBIOLOGIA
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| 650 |
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7 |
|9 155809
|a FRUTAS TROPICALES
|2 LEMB DIG
|v EVALUACION
|
| 650 |
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7 |
|9 158379
|a ANALISIS MICROBIOLOGICO
|2 LEMB DIG.
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| 650 |
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7 |
|9 159917
|a EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS
|2 LEMBDIG
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| 650 |
|
7 |
|9 139038
|a PIÑA
|2 LEMB
|x CULTIVO
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| 650 |
|
7 |
|9 157656
|a ALIMENTOS
|2 LEMB
|x ANALISIS
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| 650 |
|
7 |
|9 141314
|a TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
|2 LEMB
|v TESIS Y DISERTACIONES ACADEMICAS
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| 700 |
1 |
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|a Valdéz, Zelideth
|e autor
|
| 700 |
1 |
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|a Ruíz Sánchez, Orlando Oscar
|e asesor
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| 942 |
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|2 ddc
|c TS
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| 945 |
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|
|a is
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| 999 |
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|c 214942
|d 214939
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| 952 |
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|0 0
|1 0
|2 ddc
|4 0
|6 T_664_804774000000000_L132
|7 0
|8 T
|9 378407
|a 10
|b 10
|c 15
|d 2018-08-01
|e obsequio
|l 1
|o T 664.804774 L132
|p 00330231
|r 2022-08-23
|s 2022-08-23
|t e.1
|w 2018-08-01
|y TS
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| 952 |
|
|
|0 0
|1 0
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|4 0
|6 T_664_804774000000000_L132
|7 0
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|a GBT
|b GBT
|c 15
|d 2019-01-11
|e Obsequio
|o T 664.804774 L132
|p GBT18070043
|r 2019-01-11
|t e.1
|w 2019-01-11
|y TS
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