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| LEADER |
02706cam a2200373 i 4500 |
| 003 |
PA-PaUSB |
| 005 |
20240312120518.0 |
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| 008 |
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| 040 |
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|
|a Sistema de Bibliotecas de la Universidad de Panamá
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| 082 |
0 |
4 |
|a T 664.024
|b H43
|2 22
|
| 100 |
1 |
|
|a Herrera, Alba del Carmen
|e autor
|
| 245 |
1 |
0 |
|a Elaboración de cerveza artesanal tipo Ale sabor a piña /
|c por: Alba del Carmen Herrera, Rafael Tenorio Arrocha ; profesor asesor Ing. Orlando Ruíz.
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| 264 |
|
3 |
|a Panamá :
|b Universidad,
|c 2021
|
| 300 |
|
|
|a viii, 63 páginas :
|b ilustraciones, tablas ;
|c 28 cm
|
| 336 |
|
|
|2 rdacontent
|a texto
|b txt
|
| 337 |
|
|
|2 rdamedia
|a sin mediación
|b n
|
| 338 |
|
|
|2 rdacarrier
|a volumen
|b nc
|
| 500 |
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|a "Tesis preparada a la Escuela de Ciencias y Tecnología de Alimentos como requisito parcial para optar por el título de: Licenciatura en Ciencias y Tecnología de Alimentos". -- Página de título. "Tesis preparada a la Escuela de ciencias y Tecnología de Alimentos como requisito parcial para optar por el Título de Licenciatura en Ciencias Y Tecnología de Alimentos". -- Página de título
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| 502 |
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|g Tesis
|b Licenciatura
|c Universidad de Panamá. Facultad de Ciencias Naturales, Exactas y Tecnología, Escuela de Ciencias y Tecnología de Alimentos,
|d 2021
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| 520 |
3 |
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|a Objetivo general: Elaborar y caracterizar fisiquímicamente una cerveza artesanal sabor a piña (Ananas comosus). Objetivos específicos: Definir el estilo a formular de la cerveza artesanal. Crear el diagrama de flujo adecuado para la obtención de la cerveza artesanal sabor a piña. Evaluar los parámetros fisicoquímicos (pH, acidez, bnx, contenido de alcohol, azúcares totales) y microbiológicos (coliformes total, E. Coli) para obtener un producto de calidad. Realizar el análisis sensorial de tipo hedónicas, a fin de evaluar parámetros importantes como color, olor y sabor en el producto final obtenido.
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| 650 |
|
7 |
|2 LEMB DIG.
|9 158511
|a CERVEZA
|x PRODUCCION
|v EVALUACION
|
| 650 |
|
7 |
|2 LEMB
|9 143967
|a BEBIDAS ALCOHOLICAS
|x ANALISIS
|
| 650 |
|
7 |
|2 LEMB
|9 147969
|a FERMENTACION
|x INVESTIGACIONES
|
| 650 |
|
7 |
|2 LEMB
|9 152562
|a ALE
|x PRODUCCION
|
| 650 |
|
7 |
|2 LEMB
|9 150615
|a INDUSTRIA CERVECERA
|
| 650 |
|
7 |
|2 LEMB
|9 141314
|a TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
|v TESIS Y DISERTACIONES ACADEMICAS
|
| 700 |
1 |
|
|a Tenorio Arrocha, Rafael
|e autor
|
| 700 |
1 |
|
|a Ruíz, Orlando O.
|e asesor
|
| 942 |
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|
|2 ddc
|c TS
|
| 990 |
|
|
|a AR/ED
|
| 999 |
|
|
|c 384888
|d 384884
|
| 952 |
|
|
|0 0
|1 0
|2 ddc
|4 0
|6 T_664_024000000000000_H43
|7 0
|8 T
|9 417110
|a 10
|b 10
|c 15
|d 2023-06-13
|e obsequio
|o T 664.024 H43
|p 00373524
|r 2023-06-13
|t e.1
|w 2023-06-13
|y TS
|