Guía de tecnología de alimentos de frutas y vegetales /
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Publicado: |
Panamá :
Universidad Tecnológica de Panamá,
2013
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| Materias: |
Tabla de Contenidos:
- Reglamento interno del laboratorio.
- Cambios asociados a la madurez.
- Pelado y escaldado.
- Elaboración de productos refrigerados y congelados.
- Actividad de agua.
- Elaboración de encurtidos.
- Elaboración de conservas: Frutas en almíbar.
- Elaboración de mermeladas.
- Elaboración de néctar de fruta.
- Elaboración de pulpa de fruta.
- Uso de atmosferas modificadas en productos vegetales.
- Deshidratación de tomate y manzana.
- Evaluación del pardeamiento enzimático en productos deshidratados.