Determinación del umbral de diferencia del sabor salado en pan blanco de molde y su efecto sobre la calidad durante el almacenamiento /
Se encontró la máxima reducción de sodio proveniente de la sal (cloruro de sodio) en pan blanco de molde que es aceptada por los consumidores, utilizando pruebas sensoriales de umbral y agrado. Una vez encontrada esta reducción se determinó su efecto sobre las características fisicoquímicas,...
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Publicado: |
San José, Costa Rica,
2017.
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| Acceso en línea: | Ver documento en repositorio |