Efecto de la concentración de sal y distintas proporciones de carne de res y cerdo sobre la percepción del sabor salado, textura, color y estabilidad de la emulsión en salchichón /
Esta investigación evaluó el efecto de la reducción de sodio, proveniente del cloruro de sodio, a dos concentraciones alta y baja sal (2,05 % y 1,60 %) y las proporciones de carne de res y cerdo a tres niveles; medio/medio (12 % res y cerdo), bajo/alto (4 % res/20% cerdo) y alto/bajo (20 % res/4...
Main Author: | Calvo Mejía, Vivian Carolina 1993- (Autor/a) |
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Other Authors: | Araya Quesada, Yorleny María 1978- (Director/a del TFG) |
Format: | Thesis Book |
Language: | Spanish |
Published: |
[San José, Costa Rica],
2019.
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Subjects: | |
Online Access: | Ver documento en repositorio |
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