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| LEADER |
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| 001 |
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OSt |
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| 008 |
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| 040 |
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|a Sistema de Bibliotecas de la Universidad Especializada de las Américas
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| 999 |
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|c 4783
|d 4783
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| 020 |
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|a 9788461601295
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| 041 |
0 |
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|h spa
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| 082 |
0 |
4 |
|2 21
|a 641.453
|b B662
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| 100 |
1 |
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|4 Autor
|a Bouëtard, Joël
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| 245 |
1 |
3 |
|a La ingeniería de procesos en línea fría completa :
|b cocinas centrales metodología de organización /
|c Joël Bouëtard, Ingeniero de Restauración y Logística Hospitalaria, José Juan Santos, Master en Gestión, Formación e Ingeniería de Restauración Colectiva Hospitalaria y Social ; Coordinadora y Revisión: Carolina Sánchez Barbero ; Revisión: Blanca García Ortego ; Colaboradores: Ana Ma. Troncoso, José Luis Iañez Galán y otros sesenta y ocho más
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| 250 |
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|a Tercera edición revisada y ampliada
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| 260 |
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|a España :
|b Innova Concept Ingeniería, S.L.
|c 2012
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| 264 |
|
|
|a España :
|b Innova Concept Ingeniería, S.L.
|c 2012
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| 300 |
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|a 567 páginas :
|b ilustración ;
|c 24 cm
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| 500 |
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|a Incluye glosario
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| 505 |
1 |
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|a Capítulo 1. Normativa, seguridad alimentaria y microbiología Capítulo 2. Sistemas de producción y distribución Capítulo 3. La ingeniería de los procesos y la formación Capítulo 4. Arquitectura, instalaciones, nuevas técnicas y tecnológias de equipamiento Capítulo 5. Higiene, sistema APPCC y sistemas de calidad y otros ...
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| 520 |
3 |
|
|a Los lectores encontrarán en estas líneas una apuesta honesta y global por la divulgación de esta apasionante técnica, que permite diseñar, planificar y gestionar con garantías de éxito el sistema de producción y distribución alimentaria de cualquier establecimiento o cocina central.
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| 650 |
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|a CONTROL DE CALIDAD
|2 lembs
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| 650 |
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|a ALIMENTOS
|2 lembs
|x CONSERVACIÓN
|
| 653 |
|
|
|a CONTENEDOR ISOTÉRMICO
|
| 700 |
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|
|a Santos, José Juan
|4 Autor
|e Master en Gestión, Formación e Ingeniería de Restauración Colectiva Hospitalaria y Social
|
| 700 |
|
|
|a Sánchez Barbero, Carolina
|4 Coordinadora y Revisión
|
| 700 |
|
|
|a García Ortega, Blanca
|4 Revisión
|
| 700 |
|
|
|a Troncoso, Ana Ma.
|4 Colaborador
|
| 700 |
|
|
|a Iañez Galán, José Luis
|4 Colaborador
|
| 942 |
|
|
|2 ddc
|c BK
|
| 991 |
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|a 28/04/2015
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| 992 |
|
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|a mónica herrera
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| 952 |
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|1 0
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|4 0
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|f C
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|
| 952 |
|
|
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