Fundamentos de tecnología de los alimentos /
La tecnología de los alimentos como disciplina científica industrial.--Materias primas.--Fundamentos físicos-químicos acerca de sustancias alimenticias en sistemas dispersos.--Reología de los alimentos.--Aseguramiento de la calidad.--Fundamentos de los procesos técnicos.--Refrigeración y congelación...
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Spanish German |
| Publicado: |
España, Zaragoza :
Acribia,
2001
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| Materias: |
| Sumario: | La tecnología de los alimentos como disciplina científica industrial.--Materias primas.--Fundamentos físicos-químicos acerca de sustancias alimenticias en sistemas dispersos.--Reología de los alimentos.--Aseguramiento de la calidad.--Fundamentos de los procesos técnicos.--Refrigeración y congelación de alimentos.--Procesos de producción.--Racionalización de procesos e instalaciones. |
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| Notas: | Incluye Indice alfabético |
| Descripción Física: | xvii, 746 : ilustraciones; 24 cm |
| Público: | Audiencia general |
| Bibliografía: | Incluye bibliografía |
| ISBN: | 9788420009520 |