Fundamentos de tecnología de los alimentos /
La tecnología de los alimentos como disciplina científica industrial.--Materias primas.--Fundamentos físicos-químicos acerca de sustancias alimenticias en sistemas dispersos.--Reología de los alimentos.--Aseguramiento de la calidad.--Fundamentos de los procesos técnicos.--Refrigeración y congelación...
Autor principal: | Goldhahn, Horst (autor) |
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Otros Autores: | Tscheuschner, Horst Dieter (Editor ), Escobar, Fernando Esaín (traductor) |
Formato: | Libro |
Lenguaje: | Spanish German |
Publicado: |
España, Zaragoza :
Acribia,
2001
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Materias: |
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