Fundamentos de tecnología de los alimentos /
La tecnología de los alimentos como disciplina científica industrial.--Materias primas.--Fundamentos físicos-químicos acerca de sustancias alimenticias en sistemas dispersos.--Reología de los alimentos.--Aseguramiento de la calidad.--Fundamentos de los procesos técnicos.--Refrigeración y congelación...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | , |
| Format: | Book |
| Language: | Spanish German |
| Published: |
España, Zaragoza :
Acribia,
2001
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| Subjects: |
| Summary: | La tecnología de los alimentos como disciplina científica industrial.--Materias primas.--Fundamentos físicos-químicos acerca de sustancias alimenticias en sistemas dispersos.--Reología de los alimentos.--Aseguramiento de la calidad.--Fundamentos de los procesos técnicos.--Refrigeración y congelación de alimentos.--Procesos de producción.--Racionalización de procesos e instalaciones. |
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| Item Description: | Incluye Indice alfabético |
| Physical Description: | xvii, 746 : ilustraciones; 24 cm |
| Audience: | Audiencia general |
| Bibliography: | Incluye bibliografía |
| ISBN: | 9788420009520 |