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| LEADER |
03549nam a22004337a 4500 |
| 003 |
PA-PaUSB |
| 005 |
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ta |
| 008 |
150527s2012 sp oo||frf||| 00| 0 spa |
| 020 |
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|a 9788461601295
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| 037 |
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|b Obsequio del decanato.
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| 040 |
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|a Sistema de Bibliotecas de la Universidad de Panamá
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| 060 |
1 |
4 |
|a WA 695
|b B662 2012
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| 082 |
0 |
4 |
|q SIBIUP
|a 664.028
|b B662i
|2 21
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| 100 |
1 |
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|9 174706
|a Bouëtard, Joël
|e autor
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| 245 |
1 |
3 |
|a La ingeniería de procesos en línea fría completa, cocinas centrales, metodología de organización :
|b tratado básico de ingeniería integral y de los procesos en línea fría completa: hospitalaria, geriátrica, escolar, catering, hostelería y restauración colectiva y social : la línea fría aplicada a la acción social : ley de dependencia
|c / Joël Bouëtard, José Juan Santos
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| 246 |
0 |
3 |
|a El libro blanco de la línea fría.
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| 250 |
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|a Tercera edición revisada y ampliada.
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| 264 |
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1 |
|a [Valdemoro] :
|b Innova Concept Ingeniería :
|b Santos Grupo,
|c 2012.
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| 300 |
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|a 567 páginas :
|b ilustraciones, fotografías en colores ;
|c 24 cm.
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| 336 |
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|2 rdacontent
|a texto
|b txt
|
| 337 |
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|2 rdamedia
|a sin mediación
|b n
|
| 338 |
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|2 rdacarrier
|a volumen
|b nc
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| 500 |
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|a Precede al título: El libro blanco de la línea fría.
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| 500 |
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|a Incluye vocabulario especializado.
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| 505 |
2 |
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|a Antecedentes y misión de la ingeniería de procesos.. -- Normativa, seguridad alimentaria y microbiología.-- Los diferentes sistemas de producción y distribución. -- La ingeniería de procesos y la formación. -- Arquitectura, nuevas técnicas y tecnologías de equipamiento.-- Higiene, sistemas de APPCC y sistemas de calidad. -- Vivencias y experiencia de la línea fría en España. -- Patrocinadores tecnológicos y síntesis del libro.
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| 520 |
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|a Los autores a través de una completa información que incluye numerosos esquemas, ilustraciones e imágenes, aportan una valiosa información que presenta la amplitud de conceptos que integran la Línea Fría, de forma que permite entender la necesidad de planificación y de organización previa de los procesos antes de realizar el diseño de las instalaciones, en un sector, el de la restauración de colectividades, social y comercial donde la línea fría está en auge imparable. La Obra ha sido concebida para satisfacer las necesidades de consulta práctica de todos aquellos profesionales que, de un modo u otro, están implicados en este sector: arquitectos y proyectistas de cocinas, instaladores, titulares, gerentes y cocineros de empresas de restauración, consultores y responsables de calidad, formadores de trabajadores, agentes pertenecientes a entidades de certificación, instituciones y establecimientos receptores de servicios de restauración colectiva.
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| 650 |
1 |
7 |
|2 DCS
|9 161327
|a HIGIENE ALIMENTARIA
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| 650 |
1 |
7 |
|2 DCS
|9 154370
|a TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
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| 650 |
1 |
7 |
|2 LEMB DIG.
|9 156440
|a SEGURIDAD ALIMENTARIA
|
| 650 |
2 |
7 |
|2 DCS
|9 155232
|a CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
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| 650 |
2 |
7 |
|2 DCS
|9 158370
|a ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS
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| 650 |
2 |
7 |
|2 DCS
|9 155833
|a ALIMENTOS CONGELADOS
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| 700 |
1 |
|
|9 174707
|a Santos Hernández, José Juan
|e autor
|
| 942 |
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|
|2 nlm
|c BK
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| 945 |
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|a VV
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| 999 |
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|c 154833
|d 154833
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| 952 |
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|0 0
|1 0
|2 nlm
|4 0
|6 WA0695 B662 02012
|7 0
|8 CG
|9 275789
|a 28
|b 28
|c 17
|d 2015-05-27
|o WA 695 B662 2012
|p 00076359
|r 2015-05-27
|t e.1
|w 2015-05-27
|y BK
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| 952 |
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|0 0
|1 0
|2 ddc
|4 0
|6 664_028000000000000_B662I
|7 0
|8 CG
|9 389948
|a 10
|b 10
|c 10
|d 2019-05-14
|o 664.028 B662i
|p 00331797
|r 2019-05-16
|t e.2
|w 2019-05-14
|y BK
|