Evaluación de colorantes naturales como alternativa al nitrito de sodio en el curado de la carne de cerdo
La apariencia y el color de los alimentos es la característica más importante para los consumidores, el color en los productos cárnicos es el resultado de pigmentos naturales o colorantes adicionados. En este estudio se evaluaron tres (3) colorantes de plantas naturales las cuales fueron pimiento ro...
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| Formato: | Tesis Conjunto Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
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