Influencia del proceso de elaboración sobre la población microbiológica del salchichón tradicional de Costa Rica /
Se estudió la calidad sanitaria del salchichón tradicional de Costa Rica en sus diferentes procesos de elaboración; rrolido de la materia prima cárnica, elaboración de la pasta cárnica, embutido, ahumado y cocción. Las deteminaciones microbiológicas realizadas para cada proceso en cada fábr...
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| Format: | Thesis Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
San José, C.R.,
1982.
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