Influencia del proceso de elaboración sobre la población microbiológica del salchichón tradicional de Costa Rica /

Influencia del proceso de elaboración sobre la población microbiológica del salchichón tradicional de Costa Rica /

Se estudió la calidad sanitaria del salchichón tradicional de Costa Rica en sus diferentes procesos de elaboración; rrolido de la materia prima cárnica, elaboración de la pasta cárnica, embutido, ahumado y cocción. Las deteminaciones microbiológicas realizadas para cada proceso en cada fábr...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Soto Vargas, Luis Angel (Autor/a)
Otros Autores: Flores del Valle, Wilfredo (Director/a del TFG)
Formato: Tesis Libro
Lenguaje:Spanish
Publicado: San José, C.R., 1982.
Materias:
EMBUTIDOS
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Acceso en línea:Ver documento en repositorio

Ejemplares similares

Ejemplares similares