Determinación de la reducción de sodio no perceptible en pan de molde con fibra blanca y su efecto durante el almacenamiento /
En este proyecto se determinó la reducción de sodio mediante el umbral de la diferencia apenas perceptible (DAP) en pan de molde utilizando dos concentraciones distintas de fibra blanca y su efecto sobre los parámetros de calidad del pan durante el almacenamiento. Para la obtención del DAP se us...
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Thesis Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
San José, Costa Rica,
2022.
|
| Subjects: | |
| Online Access: | Ver documento en repositorio |