Selección de un proceso de malteado de maíz pujagua (Zea mays L.) para utilizarlo como fuente enzimática y de azúcares fermentables en la producción de una cerveza libre de gluten /
El objetivo de este trabajo fue evaluar el proceso de malteado del maíz pujagua (Zea mays L.), una variedad de maíz morado, con el fin de utilizarlo como fuente enzimática y de azúcares fermentables en la elaboración de cerveza libre de gluten. Se compararon dos métodos de malteado: uno con in...
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| Format: | Thesis Book |
| Language: | Spanish |
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