Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos
Abarca cinco capítulos: el primero involucra el entendimiento de los métodos de conservación y su rol en la disminución del deterioro de los alimentos, tema fundamental para asimilar la aplicación en los capítulos posteriores. Los capítulos siguientes describen la importancia nutricional y pr...
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | , , , |
| Format: | Manuscript Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
México :
Limusa,
©2014
|
| Edition: | Primera edición |
| Subjects: |
| Summary: | Abarca cinco capítulos: el primero involucra el entendimiento de los métodos de conservación y su rol en la disminución del deterioro de los alimentos, tema fundamental para asimilar la aplicación en los capítulos posteriores. Los capítulos siguientes describen la importancia nutricional y procesos de las cuatro áreas de producción más conocidas: cárnicos, lácteos, frutas, hortalizas y cereales. " |
|---|---|
| Item Description: | Incluye bibliografía Incluye índice Incluye prólogo Incluye ilustraciones blanco y negro |
| Physical Description: | 767 páginas : ilustraciones ; 24 cm |
| ISBN: | 9789681819538 |