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| LEADER |
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|a Sistema de Bibliotecas de la Universidad Especializada de las Américas
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0 |
4 |
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|a 664
|b C380
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| 100 |
1 |
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|4 Autor
|a Charley, Helen
|9 6711
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| 245 |
0 |
0 |
|a Tecnología de alimentos :
|c Helen Charley ; Colaboración en la traducción: F. Alejandro Helen Charley, Profesor Emérito en Alimentos y Nutrición, F. Alejandro González Ávila, Médico Cirujano, María Eugenia Solís Torres, Cirujana Oftalmóloga ; Revisión: Humberto Hernández Sánchez, Ingeniero Bioquímico en Ciencias con Especialización en Alimentos ; Diseño de portada: Victtoria Partida Pizzini
|b procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos
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| 250 |
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|a Primera edición
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| 260 |
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|a México :
|b Limusa,
|c ©2014
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| 264 |
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|a México :
|b Limusa,
|c ©2014
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| 300 |
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|a 767 páginas :
|b ilustraciones ;
|c 24 cm
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| 500 |
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|a Incluye bibliografía
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| 500 |
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|a Incluye índice
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| 500 |
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|a Incluye prólogo
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| 500 |
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|a Incluye ilustraciones blanco y negro
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| 505 |
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|a 1. Evaluación de los Alimentos 2. Medidas y Peso 3. Calentamiento y enfriamiento de alimentos 4. Agua 5. Cristales de hielo y postres congelados y otros...
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| 520 |
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|a Abarca cinco capítulos: el primero involucra el entendimiento de los métodos de conservación y su rol en la disminución del deterioro de los alimentos, tema fundamental para asimilar la aplicación en los capítulos posteriores. Los capítulos siguientes describen la importancia nutricional y procesos de las cuatro áreas de producción más conocidas: cárnicos, lácteos, frutas, hortalizas y cereales. "
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| 650 |
0 |
4 |
|2 lembs
|a CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
|9 6713
|
| 650 |
0 |
4 |
|2 lembs
|a CÁRNICOS
|9 6714
|
| 700 |
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|4 Colaboración de la Traducción
|a González Ávila, F. Alejandro
|e Médico Cirujano
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| 700 |
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|4 Colaboración de la Traducción
|a Solís Torres, María Eugenia
|e Cirujana Oftalmóloga
|
| 700 |
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|4 Revisión
|a Hernández Sánchez, Humberto
|e Ingeniero Bioquímico en Ciencias con Especialidad en Alimentos
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| 700 |
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|4 Diseño de Portada
|a Partida Pizzini, Victtoria
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| 942 |
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|2 ddc
|c BK
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| 991 |
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|a 13/09/16
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| 992 |
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|a mónica herrera
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| 999 |
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|d 11116
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|
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